Требования к дезинфекции подносов для посетителей в общепите ужесточили
Главный государственный санитарный врач РФ утвердил новые Санитарно-эпидемиологические правила (СП) для предприятий общественного питания. Документ заменит собой регламент 2020 года и вступит в силу с 1 сентября 2026 года. Реформа носит в основном технический характер, однако вводит одно принципиальное и жесткое требование к обработке инвентаря (Постановление Главного государственного санитарного врача России от 2 июня 2026 г. № 18).
📌 Санитарная преемственность и новая структура
🔹 Содержательная часть новых санитарных правил практически полностью повторяет нормы прошлых лет. Эксперты Роспотребнадзора устранили технические опечатки, скорректировали общую структуру документа и обновили нумерацию пунктов для большего удобства правоприменения.
🧑⚖ Главная новелла: Сверхчистые подносы
Единственным реальным и важным новшеством в тексте СП стало серьезное уточнение правил дезинфекции подносов, на которых посетители переносят еду в зонах самообслуживания (фуд-корты, столовые, кафе, буфеты):
🔹 Обработка после каждого клиента
Подносы теперь обязаны проходить обязательную санитарную обработку способом, гарантирующим их абсолютную чистоту, строго после каждого индивидуального использования посетителем.
🔹 Тотальный запрет на дефекты
В залы категорически запрещено выпускать подносы с любыми видимыми загрязнениями или признаками термической/механической деформации (трещины, сколы, выгнутые края).
🔹 Финальная дезинфекция в конце смены
По окончании рабочего дня абсолютно весь оборотный фонд подносов заведения должен подвергаться обязательной тотальной мойке. Разрешено два легальных способа:
🔹 Автоматический: в профессиональных посудомоечных машинах на специальных температурных режимах, которые обеспечивают полноценную дезинфекцию.
🔹 Ручной: в моечных ваннах с обязательным применением специализированных дезинфицирующих средств строго в соответствии с инструкциями производителей этой химии.
💡 Главный вывод
Для ресторанного бизнеса, владельцев столовых и точек фастфуда это нововведение — повод пересмотреть внутренние технологические карты и регламенты работы персонала на раздаче. Больше нельзя просто смахнуть крошки с подноса влажной тряпкой и вернуть его в стопку для новых клиентов. С сентября инспекторы Роспотребнадзора в ходе проверок будут детально изучать наличие дезсредств, настройки посудомоечных машин и состояние пластикового инвентаря. Нарушение этих правил грозит рестораторам крупными штрафами по «профильной» статье 6.6 КоАП РФ или временным приостановлением деятельности заведения.
⚖ Ссылки
🔹 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18
🔹 ст. 6.6 Кодекса РФ об административных правонарушениях
